Witte wijnen

Voor deze Chardonnay werkt Domaine Faiveley samen met wijnboeren door de hele Bourgogne. Na en grondige selectie op kwaliteit vervolgen de druiven hun weg in het wijnprocess. Deze Chardonnay ondergaat een rijping van 8-10 maanden in de kelders van Domaine Faiveley. Een deel wordt gerijpt op vaten waardoor de secundaire aroma’s van vanille en ceder verfijnt zijn.

Montagny is een witte appellatie in het zuiden van de Côte Chalonnaise en staat bekend om zijn frisse, toegankelijke maar expressieve Chardonnay’s. De naam ‘Cent Pièces’ verwijst naar de traditionele houten vaten waarin Bourgogne wordt gerijpt. Domaine Faiveley selecteert druiven van kalkrijke percelen in Montagny, die zorgen voor levendigheid en een duidelijke mineraliteit in de wijn.

De cuvée "Le Vallon" Blanc van Domaine Faiveley is afkomstig uit de appellatie Mercurey in de Côte Chalonnaise, een regio die steeds meer waardering krijgt voor haar verfijnde witte Bourgognes. De naam "Le Vallon" verwijst naar de ligging van de wijngaard in een zacht glooiende vallei, waar koele luchtstromen zorgen voor frisheid en aromatische precisie.

Ladoix is een minder bekende, maar opkomende appellatie aan de noordelijke rand van de Côte de Beaune, waar witte Bourgogne steeds meer aandacht krijgt. De climat ‘Les Marnes Blanches’ verwijst naar de witte mergelbodem die hier domineert – een ideale ondergrond voor de Chardonnay-druif, en verantwoordelijk voor de frisheid en mineraliteit van deze wijn.

Het dorpje Rully is al eeuwen lang bewoond door de mensheid waarbij sinds de introductie van wijnstokken uitstekende wijn geproduceerd wordt. De wijn werd zelfs goed genoeg bevonden om cadeau te doen aan de koning Louis de 13e op zijn doorreis door Chalon-sur-Saône. De bodem van deze, op het oosten gelegen, wijngaard bestaat uit klei en kalksteen waardoor de wijnranken genoeg mineralen uit de bodem kunnen halen om een frisse Chardonnay te produceren.

De ‘Clos Rochette’ is een monopole van Domaine Faiveley, wat betekent dat het wijnhuis als enige eigenaar en producent verantwoordelijk is voor deze wijngaard. De wijngaard ligt in Mercurey, in het hart van de Côte Chalonnaise, op kalkrijke kleibodems die bijzonder geschikt zijn voor Chardonnay. De ligging op een lichte helling zorgt voor optimale zoninval en frisse ventilatie.

Chassagne-Montrachet is een van de meest gewaardeerde appellaties voor witte Bourgogne in de Côte de Beaune. De wijnen uit dit gebied combineren kracht met verfijning, dankzij de kalkrijke bodems en het koele klimaat dat de Chardonnay hier optimaal laat rijpen.

Domaine Faiveley selecteert zorgvuldig druiven van verschillende percelen binnen de appellatie, met een focus op balans tussen expressie en terroir. Na de handmatige oogst ondergaat de wijn een traditionele vinificatie met vergisting en rijping op Franse eikenhouten vaten, waarvan een deel nieuw is. Dit zorgt voor structuur en complexiteit, met behoud van frisheid en elegantie.

Puligny-Montrachet behoort tot de absolute top van witte Bourgogne en staat wereldwijd bekend om zijn precieze, minerale en langlevende Chardonnay’s. De kalkrijke bodems in combinatie met de koele ligging zorgen voor wijnen met veel spanning, diepte en elegantie.

Domaine Faiveley selecteert druiven van zorgvuldig gelegen percelen binnen de appellatie. De handgeplukte druiven worden zacht geperst, waarna de most vergist in Franse eikenhouten vaten, waarvan circa 30% nieuw is. De rijping op de fijne lie duurt ongeveer 12 maanden en draagt bij aan de complexiteit en textuur van de wijn.