Muffato della Sala is een bijzondere en beroemde dessertwijn uit Italië, specifiek uit de regio Umbrië. Deze wijn wordt geproduceerd door het gerenommeerde wijnhuis Antinori, dat bekend staat om zijn hoogwaardige wijnen.
De druiven zijn afkomstig van de wijngaarden van het Castello della Sala, gelegen tussen de 200-450 meter boven de zeespiegel op kleirijke bodems met veel zeefossielen en dan vooral oesterschelpen (vanuit de periode dat dit nog zeegebied was). De druiven van de wijngaarden worden met de hand geplukt en alleen de juiste druiven met edelrot worden geplukt en rest laat men nog hangen dus soms worden er wel 5-6 geoogst van een wijnstok en dit maakt het proces van een goede deseert-wijn zeer arbeids-intesief. Na de pluk gaan de druiventrossen voor een verdere selectie op een lopende band en volgde een lichte persing zonder ontstelen. Na het persen fermenteert de most achttien maanden bij een temperatuur van ongeveer 17 ° Celsius. De verkregen wijn, nog steeds zoet, krijgt dan nog een verdere veroudering op rAllier & Tronçais-eiken barriques waar het zes maanden verouderd en daana nog rijping in roestvrijstalen tanks gedurende een periode van twee jaar
Muffato della Sala wordt gemaakt van een blend van verschillende druivensoorten, waaronder de traditionele witte druivenrassen Grechetto en Sauvignon Blanc, aangevuld met een kleine hoeveelheid Traminer en Riesling. De druiven worden geoogst wanneer ze zijn aangetast door edele rotting, een proces dat bekend staat als "botrytis cinerea". Deze schimmel zorgt ervoor dat de druiven uitdrogen en dat de smaken en suikergehaltes geconcentreerd worden.
Muffato della Sala wordt vaak geserveerd als een dessertwijn, maar kan ook goed samengaan met foie gras, blauwe kaas of andere hartige gerechten. Het is een wijn die goed kan ouderen en na verloop van tijd nog complexere smaken en aroma's ontwikkelt.
Land | Italië |
Regio | Umbrië |
Jaargang | 2020 |
Druif | Grechetto, Sauvignon Blanc, Traminer, Riesling, Sémillon |
Lagering | Deels in roestvrijstalen tanks, Deels op eikenhouten vaten |
Temperatuur | 8 - 10°C |
Bewaarpotentie | Op dronk en nog 20 jaar te bewaren |
Wijn & Spijs | Muffato della Sala wordt vaak geserveerd als een dessertwijn, maar kan ook goed samengaan met foie gras, blauwe kaas of andere hartige gerechten. |
Sluiting | Kurk |
Smaak | Zoet |
Alcohol | 12,5% |