González Byass Domecq Fino Sherry

Domecq Fino Sherry is een klassieke droge Fino uit Jerez, tegenwoordig gevoerd binnen de portefeuille van González Byass. De naam Domecq behoort tot de historische sherrynamen van Spanje en is verbonden aan Pedro Domecq, wiens wijnactiviteiten in Jerez teruggaan tot het begin van de 19e eeuw. De huidige Domecq Fino blijft trouw aan de klassieke stijl van de streek: licht van kleur, strak, droog en uitgesproken fris. González Byass nam in 2017 samen met Emperador verschillende Domecq-wijnen en -merken over.

De wijn wordt gemaakt van Palomino uit de D.O. Jerez-Xérès-Sherry. De streek wordt gekenmerkt door de witte, kalkrijke albariza-bodems, die uitstekend vocht vasthouden en daardoor ideaal zijn voor wijnbouw in het hete, droge klimaat van Jerez. De Palomino-druif heeft van nature een vrij neutraal aromatisch profiel, waardoor juist de biologische rijping onder flor bepalend wordt voor het uiteindelijke karakter van de wijn. Voor Domecq Fino zelf worden geen afzonderlijke wijngaarden of specifieke perceelgegevens publiek gespecificeerd.

Na vergisting wordt de wijn versterkt en biologisch opgevoed onder een laag flor in het traditionele solerasysteem. Daarbij beschermt de flor de wijn tegen oxidatie en ontstaan de typische aroma’s van gist, amandel, groene appel en een licht zilte, hartige toon. Het resultaat is een droge, frisse Fino met circa 15% alcohol, bedoeld om goed gekoeld en relatief jong te drinken. De stijl is klassiek en toegankelijk, met minder nadruk op kracht en meer op frisheid, finesse en gastronomische inzetbaarheid.