González Byass Domecq Medium Sherry

Domecq Medium Sherry is een klassieke halfdroge sherry uit Jerez de la Frontera. De stijl bevindt zich bewust tussen volledig droge sherry’s zoals Fino en duidelijk zoetere stijlen. Daardoor combineert hij de nootachtige, licht oxidatieve complexiteit van gerijpte sherry met een zachtere en rondere smaak. Domecq behoort tot de historische namen van Jerez en deze Medium is vooral gemaakt voor toegankelijkheid en veelzijdigheid, zowel als aperitief als aan tafel.

De basis wordt gevormd door Palomino Fino, aangevuld met Pedro Ximénez voor extra rondheid en zoetheid. Productinformatie op de huidige verpakking noemt beide druiven expliciet, evenals geconcentreerde druivenmost als zoetende component. De exacte verhouding tussen Palomino en Pedro Ximénez wordt niet betrouwbaar gepubliceerd en wordt daarom bewust niet als vast percentage vermeld. De druiven komen uit Jerez, waar de klassieke kalkrijke albariza-bodems een belangrijke basis vormen voor de sherryproductie.

De wijn rijpt volgens het traditionele solerasysteem op eikenhouten vaten, waarbij jongere en oudere wijnen geleidelijk met elkaar worden vermengd. Hierdoor ontstaat een constante huisstijl met tonen van hazelnoot, kruiden en gedroogd fruit. Met circa 4,2 gram suiker per 100 ml, oftewel ongeveer 42 g/l, heeft Domecq Medium een duidelijke maar beheerste zoetheid. Het resultaat is een soepele, toegankelijke sherry met voldoende frisheid en hartige complexiteit om niet zwaar te worden.