Tio Pepe Nectar Pedro Ximénez (PX)

Néctar Pedro Ximénez is een klassieke zoete sherry van González Byass uit Jerez, gemaakt van 100% Pedro Ximénez. Binnen het assortiment vormt Néctar een toegankelijke maar volwaardige PX-stijl: intens zoet, rijk aan gedroogd fruit en duidelijk zachter en jonger van karakter dan de extreem lang gerijpte Noé V.O.R.S. De naam Néctar sluit goed aan bij het weelderige, bijna stroperige karakter van de wijn, al publiceert González Byass geen verdere historische uitleg over de naam.

De Pedro Ximénez-druiven worden later geoogst en ondergaan vervolgens het traditionele soleo. Daarbij worden de druiventrossen tot ongeveer twee weken in de zon gedroogd op espartomatten. Door verdamping verliezen de druiven circa 40% van hun volume, waardoor suikers en aroma’s sterk geconcentreerd raken. De wijngaarden van Jerez liggen op de karakteristieke witte albariza-bodem, rijk aan kalk en uitstekend in staat vocht vast te houden tijdens de hete, droge zomers.

Na krachtige persing begint de zeer zoete most te vergisten, maar door de hoge suikerconcentratie stopt de fermentatie rond 7% alcohol. Vervolgens wordt de wijn versterkt tot circa 15% alcohol en opgenomen in de Néctar-solera. Daar rijpt hij gemiddeld 8 jaar in Amerikaanse eikenhouten botas volgens het traditionele solerasysteem. Het resultaat is een zeer rijke maar verrassend uitgebalanceerde Pedro Ximénez met rozijnen, vijgen, dadels, honing en stroopachtige tonen, gedragen door voldoende zuren om de intense zoetheid fris te houden.