Tio Pepe Alfonso Oloroso Seco

Alfonso Oloroso Seco is een klassieke droge Oloroso van González Byass uit Jerez, gemaakt van 100% Palomino Fino. Binnen de historische sherryreeks van het huis vertegenwoordigt Alfonso de krachtige en volledig oxidatief gerijpte stijl. In tegenstelling tot Fino rijpt deze wijn niet beschermd onder flor, maar juist in voortdurend contact met zuurstof. Daardoor ontwikkelt hij zijn diepe amberkleur en karakteristieke aroma’s van noten, specerijen, leer en hout.

De Palomino groeit in het bijzondere klimaat van Jerez, met warme, droge zomers en invloed van de Atlantische Oceaan. Kenmerkend zijn de witte albariza-bodems, die tot circa 60% kalk kunnen bevatten en uitstekend in staat zijn om winterregen vast te houden voor de droge zomermaanden. Voor Alfonso wordt een most geselecteerd met iets meer structuur en body. Na de vergisting wordt de wijn versterkt tot circa 18% alcohol, waardoor de omstandigheden voor oxidatieve rijping worden gecreëerd.

Daarna rijpt Alfonso gemiddeld 8 jaar in Amerikaanse eikenhouten botas volgens het traditionele criaderas y solera-systeem. De vaten worden niet volledig gevuld, waardoor een groot wijnoppervlak in contact blijft met zuurstof en volledige oxidatieve rijping plaatsvindt. Hierdoor ontstaan uitgesproken tonen van walnoten, hazelnoten, toast, truffel, leer, vanille en gedroogd blad. Met minder dan 4 g/l restsuiker is Alfonso uitgesproken droog, krachtig en hartig, met een lange en complexe finale.