Tio Pepe Fino Sherry

Tío Pepe Fino is de iconische droge sherry van González Byass uit Jerez en wordt gemaakt van 100% Palomino Fino. De wijn werd in de 19e eeuw ontwikkeld door José Ángel de la Peña, de oom van oprichter Manuel María González Ángel. Aan hem dankt de wijn ook zijn naam: Tío Pepe betekent letterlijk “Oom Pepe”. De stijl groeide uit tot een van de bekendste Fino’s ter wereld en geldt als een klassieke referentie voor biologisch gerijpte sherry.

De basis ligt in het warme, droge klimaat van Jerez en de karakteristieke kalkrijke albariza-bodems, waarop Palomino uitstekend gedijt. Na de vergisting wordt de jonge wijn versterkt en opgenomen in het traditionele criaderas y solera-systeem. Daar rijpt hij onder een levende laag gist, de flor. Deze flor beschermt de wijn tegen oxidatie en geeft Tío Pepe zijn kenmerkende aroma’s van amandel, gist, brooddeeg en een uitgesproken zilte, hartige toets.

Tío Pepe rijpt gemiddeld 4 tot 5 jaar in Amerikaanse eikenhouten botas onder flor. Juist deze biologische rijping houdt de kleur licht en de stijl uitzonderlijk fris en droog. In de smaak komen amandel, groene appel, groene olijf en subtiele citrus samen met een lichte bitterheid en uitgesproken zilte spanning. Met minder dan 1 g/l restsuiker is dit een uitgesproken droge Fino die vooral sterk tot zijn recht komt als aperitief of bij tapas en zeevruchten.