Tio Pepe Noé Pedro Ximénez V.O.R.S.

Noé Pedro Ximénez V.O.R.S. behoort tot de meest exclusieve zoete sherry’s van González Byass en maakt deel uit van de prestigieuze oude solera’s van het Tío Pepe-huis in Jerez. De wijn wordt gemaakt van 100% Pedro Ximénez en draagt de officiële aanduiding V.O.R.S. – Very Old Rare Sherry, voor uitzonderlijk oude sherry’s met een gemiddelde leeftijd van minimaal 30 jaar. Noé wordt slechts in beperkte hoeveelheden geproduceerd en vertegenwoordigt de absolute top van de zoete Pedro Ximénez-stijl binnen González Byass. Over de precieze oorsprong van de naam Noé publiceert het huis geen betrouwbare verklaring, waardoor daar bewust geen verhaal aan wordt toegevoegd.

De Pedro Ximénez-druiven worden verwerkt bij Viña Canariera, waar ze na de oogst een traditioneel soleo ondergaan. Hierbij worden de druiven in de zon gedroogd, waardoor water verdampt en suikers, aroma’s en extract sterk worden geconcentreerd. Deze natuurlijke indroging vormt de basis voor de zeer rijke, viskeuze stijl van Noé. Na de vinificatie wordt de wijn opgenomen in het traditionele criaderas y solera-systeem, waarmee jonge en oudere wijnfracties geleidelijk met elkaar worden gecombineerd en de stijl door de jaren heen constant blijft.

Noé rijpt gemiddeld 30 jaar in Amerikaanse eikenhouten botas. Door deze extreem lange oxidatieve rijping ontwikkelt de wijn naast rozijnen, vijgen en dadels ook tonen van koffie, cacao, karamel, noten, specerijen en gedroogde sinaasappelschil. Ondanks zijn enorme zoetheid behoudt hij dankzij zijn ouderdom en natuurlijke zuurgraad opvallend veel balans en frisheid. De structuur is dicht, bijna stroperig en zijdezacht, waardoor Noé zowel als dessertwijn als op zichzelf na de maaltijd kan worden geschonken.