Tio Pepe Apóstoles Palo Cortado V.O.R.S.

Apóstoles Palo Cortado V.O.R.S. behoort tot de absolute top van de historische sherrycollectie van González Byass. De solera werd in 1862 aangelegd ter gelegenheid van het bezoek van koningin Isabel II aan het wijnhuis. De aanduiding V.O.R.S. is gereserveerd voor uitzonderlijk oude sherry’s met een gecertificeerde gemiddelde leeftijd van meer dan 30 jaar. Apóstoles combineert daarbij het verfijnde aromatische karakter van Amontillado met de rijkdom en structuur van Oloroso, precies het mysterieuze karakter waarvoor Palo Cortado bekendstaat.

De wijn bestaat uit 87% Palomino Fino en 13% Pedro Ximénez. De Palomino levert structuur, finesse en de notige, hartige basis, terwijl Pedro Ximénez voor extra rondheid, geconcentreerd fruit en een lichte zoetheid zorgt. De wijngaarden van Jerez liggen op de karakteristieke witte albariza-bodems, rijk aan kalk en uitstekend in staat om vocht vast te houden tijdens de hete, droge zomers. De basiswijnen van Palomino en Pedro Ximénez rijpen aanvankelijk afzonderlijk voordat zij worden samengevoegd.

Na ongeveer 12 jaar afzonderlijke rijping worden Palomino en Pedro Ximénez samengebracht in de verhouding 87/13. Vervolgens gaat de blend naar de Apóstoles-solera, waar hij nog circa 18 jaar verder rijpt in Amerikaanse eikenhouten botas volgens het traditionele criaderas y solera-systeem. De gemiddelde leeftijd komt daarmee uit op ongeveer 30 jaar. De wijn ontwikkelt hierdoor aroma’s van gekonfijt fruit, karamel, walnoot, oud hout en sinaasappelschil. Met ongeveer 50 g/l restsuiker is Apóstoles niet volledig droog, maar medium van stijl, waarbij zoetheid, oxidatieve complexiteit en hartige spanning fraai in balans blijven.