Tio Pepe Matusalem Oloroso Dulce V.O.R.S.

Matusalem Oloroso Dulce V.O.R.S. is een van de meest prestigieuze oude sherry’s van González Byass. Officieel valt de wijn tegenwoordig binnen de categorie Cream V.O.R.S., hoewel de historische naam Oloroso Dulce nog veel wordt gebruikt. V.O.R.S. staat voor Vinum Optimum Rare Signatum, internationaal ook aangeduid als Very Old Rare Sherry, en is voorbehouden aan uitzonderlijk oude sherry’s met een gemiddelde leeftijd van minimaal 30 jaar. Matusalem behoort daarmee tot de absolute top van het huis en wordt slechts in beperkte hoeveelheden geproduceerd.

De wijn bestaat uit 75% Palomino en 25% Pedro Ximénez. De Palomino vormt de basis van de droge, oxidatief gerijpte Oloroso en levert structuur, notigheid en hartige complexiteit, terwijl Pedro Ximénez voor de uitgesproken zoetheid, gedroogd fruit en fluweelzachte textuur zorgt. De druiven zijn onder andere afkomstig van de historische pagos Carrascal en Macharnudo in Jerez. De combinatie van deze twee druiven levert een bijzondere balans op tussen zoetheid, oxidatieve complexiteit en de licht bittere tannines van zeer lang gerijpt hout.

Matusalem rijpt gemiddeld 30 jaar in Amerikaanse eikenhouten botas volgens het traditionele criaderas y solera-systeem. Door deze zeer lange oxidatieve opvoeding ontwikkelt de wijn diepe aroma’s van gedroogde vijgen, dadels, rozijnen, walnoten, cacao, specerijen en oud hout. Met circa 130 g/l suiker is de wijn uitgesproken zoet, maar de structuur, zuren en lichte bitters van het eiken zorgen voor een opmerkelijke balans. De combinatie van kracht, ouderdom en zijdezachte textuur maakt Matusalem tot een van de meest complexe zoete sherry’s van González Byass.