Tio Pepe Vina AB Amontillado Seco

Viña AB Amontillado Seco is een klassieke Amontillado van González Byass, gemaakt van 100% Palomino Fino. De wijn ontstaat vanuit dezelfde basis als Tío Pepe Fino, maar krijgt vervolgens een veel langere opvoeding. Daardoor combineert Viña AB twee werelden: eerst de frisheid en verfijning van biologische rijping onder flor, daarna de diepere, notige complexiteit van oxidatieve rijping. Binnen het assortiment vormt hij daarmee de elegante brug tussen Fino en de krachtigere oxidatieve sherry’s.

Voor Viña AB worden de fijnste fracties van de Palomino-most geselecteerd. Na vergisting wordt de wijn versterkt en opgenomen in de Tío Pepe-solera, waar hij minimaal ongeveer vier jaar onder flor rijpt. Daarna verhuist hij naar de Viña AB-solera. Naarmate de flor verdwijnt, komt de wijn steeds meer in contact met zuurstof en begint de oxidatieve fase. Zo ontwikkelt de wijn geleidelijk zijn topaaskleur, notige aroma’s en grotere structuur, terwijl de frisse, licht zilte signatuur van de biologische rijping behouden blijft.

In totaal rijpt Viña AB gemiddeld circa 12 jaar in Amerikaanse eikenhouten botas volgens het traditionele criaderas y solera-systeem. Die dubbele rijping levert aroma’s op van amandel, hazelnoot, gist en door wijn doordrenkt hout, met een droge, frisse en verfijnde smaak. De afdronk combineert notigheid met een lichte zilte en bitterachtige toets, waardoor deze Amontillado bijzonder gastronomisch inzetbaar is.